Cuchillo Japonés

La comida japonesa requiere de técnica maestra y experiencia.

Sobre todo, el manejo de cuchillo es muy importante.
El cuchillo japonés tiene origen en la historia de espada tradicional, que son de un filo (se afila un lado), generalmente hecho de acero.

cuchi_zurdo cuchillo

Requiere alta habilidad, técnica y conocimiento de los alimentos, si no habrá diferencia de sabor en los platos.

En la foto, los tres tipos de cuchillos son básico para los maestros.
Además de ésto, hay otros tipos de cuchillos japoneses para cada uso.

El “usuba” principalmente se usa para cortar las verduras.
El “deba” principalmente se usa para cortar los huesos, trozar pescado entero.
El “yanagui “, es un tipo de “cuchillo para sashimi”, que se usa para cortar la carne de los pescados.

Debe ser afilado perfectamente con piedra (llamado “Toishi”), porque de lo contrario, dañará su sabor.